Produit salé à moyen affinage typique de la Valteline, obtenu de la cuisse fraîche de porc, caractérisé par la forme un peu potelée due à la technologie de préparation. Après le sectionnement, le jambon est soumis à un refilage du gras, de la couenne et des parties tendineuses, jusqu’à obtenir le cœur le plus tendre du jambon. Ensuite désossé et soumis à salaison, puis envoyé dans les pièces d’affinage et pour finir dans les moules pour le pressage. Il s’agit d’un produit très apprécié pour le parfum et pour le faible contenu en graisses.
Les modalités d’affinage sont le fruit d’années d’expérience acquises par le Fabricant Gianoncelli.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES

Couleur rosée, viande maigre, tendre,
goût typique, parfum délicat et léger,
saveur unique.

COMBINAISONS

• Au naturel avec pain de préférence au seigle
ou bien à sa convenance suivant ses préférences
• A sa convenance

DÉCOUPE - JAMBON CRU
VALEUR NUTRITIONNELLES
CONSERVATION

Conserver à une température comprise entre +2 et +4 °C pour les emballages sous vide
Conserver à <14 °C pour le produit au naturel ou en filet
Une fois ouvert, conserver à < 8 °C

POIDS ET EMBALLAGE
PRODUIT

ENTIÈRE SOUS VIDE

 

MOITIÉ SOUS VIDE

POIDS

3,50 – 4,00 kg

 

1,80 – 2,00 kg

EMBALLAGE

PETIT 2 MORCEAUX
GRAND 4 MORCEAUX

PETIT 4 MORCEAUX
GRAND 8 MORCEAUX

CONDITIONNEMENT STANDARD