Le Carpaccio de Bresaola est un produit peu affiné obtenu de la cuisse de bœuf appelée “Pointe de Hanche”. La Bresaola obtenue a une forme compacte et elle est de plus grande qualité puisqu’elle est formée des muscles “nobles” de la cuisse. La salaison est effectuée à sec pour une période qui varie en fonction du calibre,
donc chaque morceau est mis en saucisse et soumis à un court affinage suivant la demande de la clientèle dans des conditions de température et d’humidité optimales,
afin de favoriser les caractéristiques organoleptiques typiques du produit.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES

Couleur rose vif, viande maigre,
tendre, parfum délicat et léger,
saveur unique.

COMBINAISONS

• Au naturel pour savourer le goût typique
• Avec ajout de boucles de beurre ou roquette et quelques gouttes de citron
• A sa convenance

DÉCOUPE – POINTE DE HANCHE
VALEUR NUTRITIONNELLES
CONSERVATION

• Conserver à une température comprise entre +2 et +4 °C pour les emballages sous vide
• Conserver à <14 °C pour le produit au naturel ou en filet

POIDS ET EMBALLAGE
PRODUIT

MOITIÉ SOUS VIDE

POIDS

2,00 – 2,50 kg

EMBALLAGE

PETIT 4 MORCEAUX
GRAND 10 MORCEAUX

CONDITIONNEMENT STANDARD