Produit de plus petit calibrage obtenu de la standardisation de plus grands calibrages des muscles de la cuisse.
Il s’agit d’un produit plus typique, puisque son origine remonte au passé quand le seul mode de conservation des viandes était le salage.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES

Couleur rose, viande maigre,
tendre, parfum délicat et léger,
saveur unique.

COMBINAISONS

• Au naturel pour savourer le goût typique
• Avec ajout de boucles de beurre ou roquette et quelques gouttes de citron
• A sa convenance

DÉCOUPE - SOUS-NOIX
VALEUR NUTRITIONNELLES
CONSERVATION

• Conserver à une température comprise entre +2 et +4 °C pour les emballages sous vide
• Conserver à <14 °C pour le produit au naturel ou en filet

POIDS ET EMBALLAGE
PRODUIT

ENTIÈRE SOUS VIDE

POIDS

0,50 – 1,00 kg

EMBALLAGE

PETIT 10 MORCEAUX
GRAND 20 MORCEAUX

CONDITIONNEMENT STANDARD