Produit affiné obtenu de la partie de qualité des muscles internes de la cuisse de cheval appelée “pointe de hanche” qui correspond à la portion du muscle semi-membraneux, droit interne et adducteur. La salaison est faite à sec pour une période qui varie en fonction du calibre, donc chaque morceau est mis en saucisse,
fait sécher et affiné dans des conditions de température et d’humidité optimales, afin de favoriser les caractéristiques organoleptiques typiques du produit.
Les modalités d’affinage sont le fruit d’années d’expérience acquises par le fabricant Gianoncelli.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES

Couleur rouge foncée typique, viande maigre,
tendre, parfum délicat et léger,
saveur unique.

COMBINAISONS

• Au naturel pour savourer le goût typique
• Avec ajout de boucles de beurre ou roquette et quelques gouttes de citron
• A sa convenance

DÉCOUPE - POINTE DE HANCHE
VALEUR NUTRITIONNELLES
CONSERVATION

• Conserver à une température comprise entre +2 et +4 °C pour les emballages sous vide
• Conserver à <14 °C pour le produit au naturel ou en filet

POIDS ET EMBALLAGE
PRODUIT

ENTIÈRE SOUS VIDE

 

MOITIÉ SOUS VIDE

POIDS

2,00 – 3,00 kg

 

1,00 – 1,50 kg

EMBALLAGE

PETIT 2 MORCEAUX
GRAND 5 MORCEAUX

PETIT 4 MORCEAUX
GRAND 10 MORCEAUX

CONDITIONNEMENT STANDARD