Der Carpaccio di Bresaola ist ein typisches gereiftes Produkt aus dem Veltlin, hergestellt aus der Rinderkeule mit der Bezeichnung „Hüftspitze“. Die so erhaltenene Bresaola besitzt eine kompakte Form und ist wertvoller, da sie aus den „edlen“ Muskeln des Oberschenkels gebildet wird. Das Einsalzen erfolgt im Trockenverfahren während eines Zeitraums,
der je nach Stückgröße variieren kann, jedes Einzelstück wird also je nach den Anfragen der Kundschaft unter optimalen Temperaturund Feuchtigkeitsbedingungen eingesackt, getrocknet und kurz gereift, um die typischen organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu erzielen.
SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN

Lebhafte rote Farbe, mageres Fleisch, zart,
delikates und leichtes Aroma,
einzigartiger Geschmack.

KOMBINATIONEN

Pur, um den typischen Geschmack zu kosten
• Mit Butterröllchen oder Rucola und etwas Zitronensaft
• Nach Belieben

TEILSTÜCK - HÜFTSPITZE
NÄHRWERTE
AUFBEWAHRUNG

• In eingeschweißten Verpackungen bei einer Temperatur zwischen +2 und +4 °C aufbewahren
• Das natürliche Produkt oder im Netz bei <14 °C aufbewahren

GEWICHTE UND VERPACKUNGEN
PRODUKT

HALB
EINGESCHWEISST

GEWICHT

2,00 – 2,50 kg

VERPACKUNG

Klein 4 ST./Gross 10 ST.

STANDARDKONFEKTIONIERUNG